menu

Minestra di pasta con legumi misti e alloro


INGREDIENTI per 6 persone

Ceci secchi 300 g, guanciale 60 g, aglio rosso 1 spicchio, brodo vegetale 2 l, alloro 4 foglie, carote 50 g, sedano 50 g, cipolle bianche 50 g, sale fino q.b., pepe nero 1 pizzico, rosmarino 1 rametto, olio extravergine d’oliva 30 g.

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i ceci secchi per 12 ore, poi scolarli. Preparare il brodo vegetale. Sminuzzare il guanciale. Tagliare grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano e tritare il tutto in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Soffriggere i due spicchi di aglio rosso con 3 cucchiai d’olio per 3-4 minuti. Unire il trito per il soffritto, aggiungere il guanciale sminuzzato e i ceci scolati e fare insaporire il tutto con il soffritto per 5-6 minuti, a fuoco dolce. Legare insieme il rosmarino e l’alloro, aggiungerli alla zuppa, unire il brodo vegetale fino a coprire del tutto i ceci. Aggiungere un mestolo di brodo di tanto in tanto e cuocere in questo modo per almeno 2 ore. A fine cottura eliminare il mazzetto aromatico, salare, pepare a piacere. Aggiungere la pasta quando i ceci saranno ormai pronti e non troppo sfaldati. Una volta cotti i torchietti, la ricetta è pronta per essere servita!

Altre ricette